Bonjour tout le monde.
Le pain pour moi c’est une vraie histoire d’amour. J’ai la chance de ne pas avoir de problème avec le gluten alors j’en profite. Ca doit faire deux ans que je prépare mon propre pain. Et oui même en france ça devient difficile de trouver du bon pain croustillant, qui a du goût.
J’ai testé des centaines de combinaisons et toutes sont délicieuses. J’ai utilisé une machine à pain pour préparer le pâton, j’ai utilisé l’huile de coude et maintenant je dois avouer que j’utilise un kitchenAid. Ce n’est pas indispensable mais ça facilite.
Le pain c’est de la pratique, la base est plus ou moins tout le temps la même et après c’est l’imagination et les envies qui permettent de découvrir de nouvelles saveurs. Bref, passons à la recette.
Il vous faut:
350 de farine, (vous pouvez les mélanger mais je vous conseille de garder toujours 2/3 de farine de blé, complète, semi-complète ou blanche),
210 gr d’eau, pas trop froide c’est mieux (certaines farines sont plus gourmandes en eau et vous le verrez au fur et à mesure des réalisations. Si vous prenez de la farine dense, blé complet, seigle, épeautre vous pouvez rajouter 20 à 30 gr d’eau),
5 gr de levure déshydratée ou 10 gr de levure fraîche,
5 gr de sel.
Je vous fait une explication très détaillée car au début ça aide beaucoup.
Dans un bol assez grand délayez la levure avec un peu d’eau tiède, puis versez la ou les farines, mettez le sel et finalement l’eau restante. Là, il faut pétrir environ 10 à 20 min. Au départ ça colle un peu mais continuez c’est magique. Le pétrissage est un opération assez sensuelle mais il ne faut pas lésiner sur la force. Et aussi faites vous confiance, si au bout d’une dizaine de minutes le pâton est trop sec ajoutez un peu d’eau ( quelques gouttes à la fois), si c’est trop humide c’est pareil rajoutez un peu de farine (ou si vous le souhaitez des graines, des options en bas de l’article).
Lorsque vous obtenez un joli pâton, il est temps qu’il se repose de toute cette activité. Prenez un torchon propre et passez le sous l’eau chaude pour couvrir votre préparation (par contre pas directement ça a tendance à coller). Trouvez un endroit où la température est de 20°C à 25°C et patientez une bonne demi heure, normalement le mélange a bien poussé.
Sur un surface propre, versez un peu de farine et transvasez votre pâton. Il faut pétrir à nouveau, pas longtemps, mais juste pour chasser l’air et lui donner forme. Farinez bien vos mains pour cette étape. Ce que j’aime faire c’est l’étaler un peu puis en ramenant la pâte j’utilise la partie charnue de ma main pour sceller. Vous obtenez une jolie boule ou un joli ovale. Mettez le sur votre lèche frite ou votre grille avec un papier cuisson ou un tapis silicone. Farinez bien et remettez le torchon humide.
Faites préchauffer votre four à 220°C le temps que le pâton regonfle un peu. Ca devrait prendre plus ou moins 15 min.
Lorsque le four est chaud vous pouvez déjà mettre un récipient d’eau assez grand qui diffusera de l’humidité tout au long de la cuisson. Et tant que le four est ouvert prenez un pulvérisateur d’eau et humidifiez tout votre four sans oublier la porte. Refermez le temps de faire les grignes. Les grignes, ce sont ces incisions faites à l’aide d’une pointe de couteau ou d’un rasoir. Au départ c’est pas toujours réussi mais vous verrez avec l’entraînement ça s’arrange. Soyez francs et assez profond.
Enfournez à 220°C pendant 6 à 7 minutes. Après ce premier temps baissez le four à 180°C jusqu’à ce que votre pain soit cuit, c’est à dire entre 30 à 40 min suivant la taille (et oui vous pouvez tout doubler pour avoir un gros pain délicieux).
Lorsque la cuisson est fini, sortez votre pain du four et entreposez le sur une grille le temps qu’il refroidisse .
Et voilà, votre pain est prêt à être dévorer.
Petite baguette.
Bon appétit!
Alors les petites options:
Pour les graines: vous les rajoutez au bout de 10 min de pétrissage et le choix est grand: les graines de courges, de sésame, de lin, de tournesol,et aussi toutes les noix, noix de pécan, noisette. ça parfume votre pain et c’est un bon apport en protéines et matières grasse.
Pour les farines, il y en a tellement. Mais faites attention si vous utilisez des farines sans gluten, elles ne réagissent pas du tout de la même manière est le résultat sera très plat, donc essayez de toujours garder environ 200 à 250 gr de farine de blé.
Si vous voulez vous pouvez aussi séparer votre pâton et faire des petites baguettes, là la temps de cuisson sera d’environ 20 min.
Si par contre vous doublez les doses vous pouvez rallonger la première partie de cuisson jusqu’à 10 min et faire cuire ensuite 45 min à 180°C.
Si vous voulez d’autres idées laissez un commentaire.