Soupe d’asperges verte. Recette de Maître Ducasse version vegan.

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Bonjour tout le monde.

 

Il nous reste encore quelques jours d’asperges vertes alors il fallait que je vous partage cette recette super facile. Je l’ai découverte il y a un bon moment maintenant, mais bien sûr la version originale n’était pas végétalienne alors, rien ne m’arrête et voici donc la recette revue pour enchanter papilles.

Il vous faut pour 3 / 4 personnes:

Environ 1 kg d’asperges vertes,

Un oignon,

Un litre de bouillon de légumes (si vous utilisez des bouillons cube je vous conseille de n’en prendre qu’un pour un litre d’eau),

Un filet d’huile d’olive,

Une branche d’estragon.

 

En premier lieu, on s’occupe du bouillon. Soit vous mettez un bouillon cube dans un litre d’eau bouillante, soit vous avez votre bouillon maison déjà sur le feu prêt à servir.

Ensuite, émincer l’oignon,

Réservez les têtes d’asperges, et coupez en rondelles les tiges.

Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et les rondelles d’asperges pendant environ 2 à 3 minutes. Versez maintenant le bouillon. Faites cuire avec le couvercle pendant 10 minutes.

Lorsque ces 10 min se sont écoulées, coupez le feu, mettez la branche d’estragon et mixez la soupe. Recouvrir le temps de nous occuper des têtes.

Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel, du poivre le temps qu’elles soient al dente.

Pour finir versez la soupe dans un bol et disposez les têtes légèrement grillées.

Zoom de la soupe d'asperges.

Un tour de poivrier et c’est prêt!

Vous m’en direz des nouvelles 🙂

 

Bon appétit!

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